房山区水产技术推广站 　　王　宾

���� 目前，食品安全问题已成为除人口、资源、环境之外的全球性第四大危机，受到全世界的广泛关注。中国是渔业大国，也是水产品出口大国，中国水产品的质量作为入世后面临的新领域和新课题，已同样受到国内及国际社会的广泛关注。

　　近一段时间，我国出口的水产品因药物残留超标被拒收、扣留、退货、索赔、终止交易的现象时有发生，尤其是我国水产品在出口欧盟时被陆续检出氯霉素残留。 2002 年 1 月 30 日欧共体理事会通过了“关于对从中国进口的动物源性产品采取的保护性措施”决议，决定自 1 月 31 日起暂停从中国进口并用于人类消费和动物饲用的所有动物源性产品。这一决议的实施将影响约 5 亿美元的中国水产品对欧盟的出口，并引起了国内外广大消费者的极大关注和担心。由此可见，我国渔业将面临来自国际市场的强烈竞争，水产品质量总是也面临着前所未有的挑战，因此，更新陈旧观念，强化渔业质量管理，树立无公害标准化生产意识，全面提升水产品质量已经迫在眉捷。

　　一、我国无公害水产品的产生和发展进程

　　以国内环境来看，改革开放 20 年，我国渔业生产和经济状况发生了根本性的变化， 水产品总产量占世界水产品总量的四分之一，一跃成为世界渔业大国。然而，在渔业经济迅速发展的同时却严重忽略了对养殖水域的生态平衡和环境保护，致使水产养殖业在发展过程中不断受到资源匮乏、环境污染、病害因素的困扰和制约，渔业可持续发展的基础遭到了严重的破坏。同时，由于渔业水域环境受到污染以及渔用药物的滥用、饲料中滥添各种药物及激素，导致水产品中有毒有害物质和药物残留超标的现象非常严重。由此引起的水产品中毒和水产品贸易争议事件时有发生。

　　受世界可持续发展政策和我国社会主义市场经济发展，渔业生态环境的影响，我国政府以保护国内环境和提高人们生活质量出发，农业部和国家质量监督检验检疫局联合发布《水产品药物残留专项整治计划》，同时公布了水产品禁用渔药清单（见附表），房山区作为流水养鱼大区，各级领导非常重视，并确立了以流水养鱼为重点的十渡镇为开路先锋。经过严格程序、科学管理、合理投放投入品，经有关部门对各项指标进行检测，十渡镇流水养殖产品均达到了无公害食品标准，为全区推广无公害标准化工作奠定了基础。

　　二、 更新观念，学习先进的质量管理方法，提高我国水产品食用安全水平，打破水产品国际贸易的技术壁垒

　　随着经济的发展和物质的丰富，消费者越来越重视身体健康，更加关注食品的食用安全。 WTO 的加入虽然使关税壁垒的坚冰已经打破，但非关税的技术壁垒依然存在。因此必须更新陈旧、过时的观念，学习发达国家的食品质量管理先进方法，下大力气提高产品质量，才能达到保障消费者健康，打破技术性壁垒，扩大水产品国际贸易的目标。

　　（一）观念更新

　　1 、质量观念更新。提高水产品质量，往往想到的是否鲜活，是否缺斤短两等内容，而对于因环境污染造成的有毒有害物质的残留，因乱用药物而造成的药物残留，因不洁操作而造成的微生物污染还没有应有的认识。现代质量观恰恰是关注这些对身体健康有影响的食用安全性。今后对水产品质量管理的主要目标就是要提高食用安全水平。

　　2 、科技观念更新。发展养殖必然要防疫治病，肯定要使用一些药物，过去在研究防疫治病的方法以及制订操作规范和标准时，更多地考虑是保护养殖动物的生产和提高产量，而较少考虑会不会影响养殖产品的食用安全，以至在推荐的方法和标准中出现发达国家早已禁止使用的药物。因此，在科技研究和药物开发研究中，必须把食用安全性放在首位，必须进行食用安全评价。

　　（二）改善管理

　　1 、推行“从池塘到餐桌”全程质量管理。目前，我国对出口水产品的监督已经延伸到加工环节的管理，部分品种延伸到生产环节的管理，而面广量大的内销水产品在市场、加工和生产三个环节的管理都比较薄弱，尤其是生产过程的监督最为薄弱。加入 WTO 后，内销产品和出品产品应执行统一的标准和监督管理制度，必须推行“从池塘到餐桌”的全程质量管理，以预防为主，加强养殖、捕捞生产环节的质量监控，从源头上把住水产品质量关。

　　2 、加强企业和生产单位内部的质量管理。以预防为主的全程质量管理的核心是在企业和生产单位建立一整套生产操作规范和内部质量管理制度。我国水产品生产和加工企业要建立健全各项规章制度，标准及操作规范，提高企业的管理者和全体生产人员的质量意识，自觉遵守法律、法规、依照操作规范和质量标准组织生产和操作，将企业内部的各项标准、制度真正落到实处。

　　三、树立无公害标准化生产意识，全面提升水产品质量安全

　　水产品质量安全管理工作是一项社会公益性事业，关系到广大人民群众的生命健康，为了从根本上解决农产品质量安全和餐桌污染问题，农业部今年启动了“无公害食品行动计划”，对食用水产品实施“从池塘到餐桌”的全程监控，以逐步实现农产品的无公害生产、加工和消费。因此积极树立无公害水产品标准化生产意识，加强和完善水产品标准化体系建设，努力实现渔业标准化生产，不仅是发展无公害水产品的必然选择，也是我国水产品在新的发展阶段取得新突破的重要举措。

　　（一）建立和完善无公害水产品标准体系

　　水产品标准体系的建设是加强水产品安全质量管理工作的最基础工作。无公害水产品标准体系应涵盖从生产到经营的各个环节，包括产地环境质量标准、生产投入品标准、生产技术标准和规范、产品质量标准、包装标准及其它相关标准，是一个“从池塘到餐桌”的全过程质量控制标准体系，它的制定要以现代渔业科技成果，成熟的生产实践为基础，综合考虑渔业生产水平、渔业生态环境保护、人民身体健康以及国际贸易需要、科学合理地设置技术指标。

　　随着世界农产品贸易的扩大，全球经济一体化的格局业已形成，发达国家利用自身的规格化，标准化方面的优势，强化自已的贸易地位，制定完善的标准和质量评价体系，控制贸易技术壁垒，影响国际标准，获取国际贸易中的有利地位，因此我国水产品规格标准化必须适应国际市场的要求，遵循共同的国际规则，建立统一的结构体系，各项标准与规范都应尽快与国际接轨，并随着国际标准的变化，不断修订和完善。

　　（二）建立无公害标准化示范区，全面推动无公害标准化生产

　　以目前渔业质量生产和管理现状来看，以实施无公害水产品标准为重点，开展标准化综合示范工作，是加强水产品质量安全管理和推动标准化工作的一项十分有效的措施。标准的实施可以通过建立标准化示范区的方式逐步推进，依照标准对水产品养殖水域的环境、渔药施用、饲料投喂、加工、保障、包装、标志等实施全过程标准化管理，以此为示范，充分发挥区域优势和规模效益，大力发展无公害标准化水产品，在示范区取得成功后，再向其他地区推行，扩大标准的应用范围，以达到提高全行业标准意识和质量安全意识，确保水产品质量安全的目的。

　　房山区是流水养鱼的先进区，两年多来，我区累计发展流水养鱼标准化生产示范基地 7 个，制订了品种、水质、用药、饲料、技术、标志等一系列企业标准，并在生产过程中进行了具体实施。 2003 年房山区水产技术推广站在各级部门的支持下，投资 50 万元建设了水产初级实验室，于当年 9 月正式投入使用。该实验室建设目的是对全区水产养殖进行全程质量监控。示范基地的实施和初级实验室的建设为我区全面推广标准化生产打下了坚实的基础，具有极大的推动作用。

　　总之，食品质量问题是社会生产发展到一定阶段的必然产物，我们要适应发展趋势，跟上发展步伐，提高我们的生产、生活水平，与世界走向同步。

禁用渔药

房山区水产技术推广站引进推广名优品种简介

巴丁鱼:学名苏氏圆腹 鱼芒 （ Pangasius sutchi），俗称淡水鲨鱼。隶属于鲶形目、 鱼芒 科、圆腹 鱼芒 属。主要分布于东南亚一带的江河、湖泊中，是东南亚国家重要的养殖优良品种；有黑、白、灰三种体色。该鱼为杂食性鱼类，十分贪食，生长速度快，对环境适应性强，当年鱼种可达到1500-2000克。除食用外，还可当观赏鱼类，具有很高的经济价值。我市于 2000年从马来西亚引进该品种。

白须公（原种、白色品系）:白须公 (Mystus numerus)，在鱼类学上属鲇形目（Siluriformes），鲿科（Bagridae）、鳠属。是一种亚广盐性鱼类，原产地为马来西亚、缅甸、印尼等东南亚地区，具有适应性强、易繁殖、生活习性广等特点，抗病力强，肉质结实清甜、不带任何泥味等特点。我市于2000从马来西亚引进该品种。

长吻鮠 :长吻鮠（ Leiocassis longirostris），分类学上隶属鲇形目，鮠科，鮠属，俗名肥坨、江团、鮠鱼、鮠鳇鱼、长江魽鱼。是我国特有的名贵淡水鱼之一，分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，是长江上游的主要经济鱼类。是鱼中珍品，尤其是其硕大厚实的鳔干制成的“鱼肚”更是名闻遐迩。我市于2000年引进了该品种，经过试验示范，效果较好。

彩虹鲷 :彩虹鲷（ TilaPia Zilliger Vais），鲈形目，鲡鱼科，地方名红罗非鱼。是罗非鱼属内基因突变种。体色以红、黄为主，艳丽多姿，十分诱人。具有一般罗非鱼无肌间刺、肉味鲜美等特点外，更以其鲜艳的体色倍受消费者表睐，其市场价格也较普通尼罗罗非鱼高出很多，近年来在我国大陆迅速推广，养殖前景较好。我市于2000从马来西亚引进该品种。

淡水巨鲷 :淡水巨鲷 (Giant gourami)，又名古代战船，原产于印尼、缅甸、泰国等地，具有适应性强、易繁殖、饲料较易解决以及产量高、抗病力强等特点，既是一种外观漂亮，喜气洋洋的观赏性鱼类，又是一种肉质甘甜，细嫩滑溜的优良食用鱼种。我市于2000年从马来西亚引进该品种,目前已在本市进行推广。

银鲷 :银鲷（又名珍珠白鲷），在鱼类学上属鲈形目、鲡鱼科、罗非鱼属。是一种广盐性鱼类，该品种适应性强、易繁殖、饲料较易解决，产量高，抗病力强，肉质结实清甜，不带任何泥味，肚腩脂肪恰到好处，清蒸料理，散发香味。我市于 2002年从马来西亚引进此鱼，并在通州小务工厂化养殖基地试验养殖。

鳄龟 :鳄龟 (Chelydra serpentina)，别名为鳄鱼龟、小鳄鱼龟、肉龟、美国蛇龟，隶属于鳄龟科、鳄龟属。原产于美洲，属杂食性淡水龟类。该品种对生活环境适应性强，与中国龟对比具有生长快、出肉率高、产卵量多等特点。我市于2001年从美国引进亲龟和稚龟，在我市槐房特种养殖基地、海南南繁基地和通州小务基地进行养殖、繁殖试验示范，并于2002年繁殖成功。

花罗汉 :花罗汉， 又称为彩鲷、花角、罗汉。在学术分类上 ,就统一为Cichlasoma sp 。 是马来西亚的一种观赏鱼。 花罗汉的外型变异程度极大，针对其体型、体色、头型、身上的斑纹等等，并结合马来西亚玩家的意见，将市面上 的花罗汉分为花罗汉、金花、花角、珍珠等四个品系。我市于 2003 年从马来西亚引进该品种。

锦鲤 :锦鲤，在日本享有水中活宝石之美称，身躯雄健、色彩鲜艳、斑纹华丽、泳姿潇洒，习性温顺。有红、白、青、黄、紫、蓝、黑、金、银等色彩，既有现代美又有古典美。锦鲤是杂食性鱼类，饲料易解决，其人工繁殖和鱼苗、鱼种培育、成鱼养殖的技术与鲤鱼相似，苗种易得。我市于 2002年从日本引进该品种。

太平洋鲑 :太平洋鲑 (Steelhead, Salmo gairdneri )， 原产美国， 是在海里生长的 大型洄游型 鳟鱼类 ，是美国及欧洲主要的淡水冷水养殖品种，也是北美和欧洲餐桌上最受青睐的鱼类之一。由于其生性“好斗”，所以也是垂钓爱好者最喜爱下钩的鱼类。 我市于 2000从美国引进该品种，在密云县焕发养殖场进行试验养殖，并于2002年繁殖成功。

银鲑 :银鲑（ Coho Salmon ， Oncorhynchus kisutch ） ， 原始分布在太平洋的东部，亦即美国和加拿大的西海岸。在 淡水中产卵，发育，直到长成鱼种游入大海。在 海里长成成鱼后，再回游到淡水进行产卵而完成其生长周期。该品种鱼肉呈鲜桔红色，具有 营养丰富，肉质鲜美 ， 价值高，易于养殖、生长速度快，饲料转化率高等特点 。我市于 2000从美国引进该品种，在密云县焕发养殖场进行试验养殖，并于2002年繁殖成功。

湘云鲫 :湘云鲫，是应用细胞工程技术和有性杂交相结合的技术培育的一种三倍体鲫鱼，具有生长速度快、自身不育、食性广、抗病力强、耐低温低氧、易驯化、易起捕、易垂钓、肉味鲜美等优点。我市于 1998 年从湖南引进此品种。

额河银鲫 :额河银鲫（ Carassius auratus gibelio ），也称鲫瓜子，属鲤科鱼类。分布于黑龙江和新疆额尔齐斯河、乌伦古河，为我国北方主要经济鱼类之一。为杂食性鱼类，适应性强，生长速度快、耐低温，是一种适合池塘养殖的优良品种。本市于 1996 年 5 月从新疆阿拉泰地区引进该品种进行养殖推广。

美国杂交条纹鲈 :美国条纹鲈鱼（ Stiped bass ），是一种大型洄游型鱼类，主要分布在美国东海岸。美国杂交条纹鲈是用条纹鲈与一种湖泊型白鲈杂交培育出的一种适合于淡水池塘和工厂化养殖的杂交型条纹鲈。该品种在外型、生长速度、肉质肉味以及其他生物学特性等方面与原种条纹鲈几乎没有什么差异，是一种十分理想的淡水养殖对象，不但在美国市场上具有极高的商业价值，并具有良好的生产性能。我市于 1998 年从美国引进杂交条纹鲈鱼苗和亲鱼在本市进行试养，同时在我市密云焕发基地和海南南繁基地进行人工繁殖。

加州鲈 :加州鲈鱼（ Micropterus salmoides），原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。我市于1991年5月从广东珠江水产研究所引进加州鲈鱼种进行示范养殖。

梭鲈 :梭鲈， Lucioperca lucioperca(Linnaeus)，鲈科，也叫牙鱼。分布于波罗的海、黑海以及里海等水系，我国仅见于新疆的巴尔喀什湖水系和额尔齐斯河水系。是凶猛的肉食性冷水鱼类，捕食小鱼。该鱼肉质鲜美、肌间刺少，肉中蛋白含量高达20%（一般鱼类为16%），是一种高营养价值、高经济价值的优良品种。我市于1996年引进梭鲈进行套养试验，并在京郊进行推广养殖。

南美白对虾 :南美白对虾（ Penaeus Vannamai），又称白脚对虾，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳亚目，对虾科，对虾属。原产于美洲东太平洋沿岸水域（从墨西哥至秘鲁北部）。该品种具广盐性、生长速度快、抗病力强、肉质细嫩、肉味鲜美等优点，适合高密度养殖，为南美洲主要养殖虾类。我市于2000年从广西、海南引进淡化的虾苗在通州小务基地试验养殖。

澳洲淡水龙虾 :澳洲淡水龙虾（ Cherax quadricarinatus），学名红螯螯虾，地方名淡水龙虾、澳大利亚红螯螯虾、红爪虾。是目前世界上最名贵的淡水虾种之一。具有适应性强、杂食性、可食比率高等优良经济性状。我市于 1996年从广东新惠渔场引进该品种在朝阳区鱼种场和高湾屯渔场进行养殖试验。

俄罗斯鲟鱼 :俄罗斯鲟（ Acipenser guldenstadti Brandt ） ，属鲟科。 主要分布在里海、亚速海和黑海，以及流入该海域的河流，部分是终生在淡水生活的定栖性种群。 该品种个体大、生长速度快、抗病力强、肉质鲜美、营养价值高 。目前已被人工驯化，成为工厂化、池塘、及水库网箱养殖的优良品种。

匙吻鲟 :匙吻鲟（ Polyodon spathula），白鲟科。原产于美国密西西比河流域、亚拉巴马州西部至得克萨斯州东部，以及密执安湖、体伦湖和伊利湖等地。20世纪60年代中期，人工繁殖技术在美国获得成功。该品种适温性广， 生长速度快、抗病力强、肉质鲜美、营养价值高，并且具有独特的外型特征，有极强的食用价值和观赏价值。 目前已被人工驯化，成为工厂化、池塘、及水库网箱养殖的优良品种。

池沼公鱼 :池沼公鱼 (Hypomesus olidus),属鲑形目、胡瓜鱼科、公鱼属(Hypomesus)。分布在北太平洋两岸和北冰洋东部沿岸水系，我国池沼鱼主要分布在黑龙江、图们江和鸭绿江水系。 鸭绿江池沼公鱼为亚冷水性中上层小型鱼类，具有体型较小，肉厚，味极清香鲜美，对温度、盐度的适应范围广等特点。 2000年我市引进该品种在密云水库、半城子水库进行移殖、增殖试验示范。

中华绒螯蟹 :中华绒螯蟹（ Eriocheir sinensis），又称河蟹、螃蟹、毛蟹、清水蟹，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。 广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。 其肉质鲜美、个体大、生长快，是一种经济价值较高的水产养殖品种。

大银鱼 :大银鱼（ Protosalanx hyalocranius ），属鲑形目，胡瓜鱼亚目，银鱼科，地方名面条鱼、面丈鱼、泥鱼。为广盐性洄游性小型凶猛鱼类，分布在自山东至浙江沿海和江河中下游及附属湖泊中。为肉食性鱼类，冬季繁殖，耐寒冷，该鱼体透明，两侧腹面各有一行黑色色素点，是银鱼中个体最大者。

暗纹东方鲀 :俗称河鲀。 又名气泡鱼，味鲜美。 河鲀 毒素为神经毒，是 具有海江洄游习性的底栖鱼类。在自然条件下，属偏肉食性的杂食性鱼类，鱼苗阶段食轮虫，枝角类，桡足类等；幼鱼及成鱼食虾、蟹、螺、鱼苗、水生昆虫等，也食植物叶片及丝状藻。在人工驯食后，可食配饲料。 河鲀鱼 2-3 年性成熟，每年 3-5 月份繁殖。为一次性产卵，卵粘性，受精卵孵化出膜需 5-7 天。水质要求 PH7-8.2 ，溶解氧 5mg/L 以上。

黄颡鱼 :黄颡鱼又名盎斯鱼、江颡鱼，为广温性鱼类，适应性较强，可在各类水域中养殖。其肉质细嫩，味道鲜美，属优质上等水产品，越来越受到广大消费者喜爱，黄颡鱼喜栖息于静水或缓流水中，生存温度范围广，一般为 0℃ ～ 39℃ ，最适宜生长水温为 22℃ ～ 28℃ ，水体最适宜 PH 值范围为 7.0—8.5 ，适宜溶氧量为 3.0 毫克 / 升以上。在自然条件下，刚孵化出膜 3 天至 5 天的鱼仔吸收自身的卵黄作为营养。苗种阶段以轮虫、小型枝角类、水蚯蚓及其他水生虫为饵，人工培育可喂绞碎的小鱼虾及软体动物，也可投饲配合饲料。

史氏鲟 :史氏鲟介于温水性鱼类的冷水性鱼类之间，一般认为其生存温度为 1 － 26 度，史氏鲟在 30 － 33 度时仍能存活。其生长最适水温为 18 － 25 度。史氏鲟为肉食性鱼类，其消化系统中，既有硬骨鱼类的幽门盲囊，又有软骨鱼类的瓣肠，因此具有很高的水化吸收功能。幼鱼的食物以底栖生物、水蚯蚓和水生昆虫为主；成鱼则以水生昆虫、底栖生物和小型鱼类为食。在饲养情况下，经过驯化，可摄食人工配合饲料。

鳄龟:鳄龟别名肉龟、小鳄龟、小鳄鱼龟。分类地位为鳄龟科、鳄龟属。形态特征：鳄龟外形奇特，粗看酷似鳄鱼。头伸出体外，不能缩入壳内。上、下颌略尖，背甲较薄，呈棕色或棕褐色，中线处有背棱，边缘为齿状；腹甲白色。尾长有肉突，尾前半部背侧有 1 条鳞皮状棱，并呈锯齿状。原产于北美洲和中美洲。

淡水鲨鱼 :淡水鲨鱼又称苏氏圆腹 {鱼芒}、虎头鲨、巴丁鱼或八珍鱼，体色有黑、白两种。主要分布在东南亚一带，为近年新引进的淡水优良品种。在我国，黑色的俗称淡水青鲨，白色的俗称淡水白鲨。淡水鲨鱼生存栖息于水体的中下层，淡水鲨鱼耐低氧能力强，适应性广，但抗低温能力较弱。适温20-34℃，最佳生长水温26-32℃，水温低于18℃时活动缓慢，反映迟钝；水温低于12℃时开始死亡。该鱼食性较杂，幼鱼以浮游动物为饵料，成鱼以水生植物及人工配合饲料为食，饲料蛋白质要求28％一32％。

金鳟 :金鳟属冷水性鱼类，正常生长上限水温为 22℃ ，没有明显的下限，下限水温接近 0℃ 的仍能少量摄食，正常生存。它肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，是集观赏、游钓、美食于一体的优良品种，现已成为我国养鳟业继虹鳟后第二个重要养殖品种。金鳟既能在池塘中养殖，也能在水库、湖泊、河川中放养，尤其在池塘流水中养殖，一年四季均可生长，亩产可高达 1 万公斤～ 2 万公斤，经济效益极高。山涧溪流、泉水、地下水、水库底排水等，均可作为金鳟池塘流水养殖的供水水源。这类水源一般水温冬季在 0℃ 以上，夏季在 22℃ 以上，水体溶氧在 6 毫克／升以上， pH 值在 6.5 ～ 8 之间，符合金鳟养殖用水标准。

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